mix wiedzy kulinarnej bogactwo owoców morza zapach musi być świeży oczy muszą być czyste i błyszczące czyszczenie muszli piasku i zanieczyszczeń jak ocenić świeżość owoców morza? otwieranie wsunąć nóż pomiędzy dwie połówki muszli - delikatnie nim obie części muszli od siebie i rozłamać je głowa i małe nogi muszą mięso powinno być jędrne sprężyste i elastyczne wyjmowanie mięsa także pomarańczowy mlecz zwany koralem test na świeżość małży i ostryg jak obierać krewetki? obieranie ogonów chwycić krewetkę palcami za głowę i ukręcić ogon; część głowowa można wyrzucić lub użyć do przyrządzenia wywaru małymi ostrymi nożycami rozciąc pancerzyk na ogonie po stronie brzusznej lepetitpêcheur lepetitpêcheur
