Dopiero stawiasz swoje pierwsze kroki w kuchni? W takim razie, bardzo możliwe, że zastanawiasz się, jak zrobić biszkopt, upiec szarlotkę czy ukręcić puszysty krem do tortu. Nic dziwnego – przyrządzanie ciast to często prawdziwe wyzwanie. Dzisiaj zajmiemy się bezą, czyli rozpływającą się w ustach mieszanką cukru i białek jaj. Jak zrobić bezę, żeby jej zbyt mocno nie przypiec? Który przepis na bezę będzie strzałem w dziesiątkę? Czytaj dalej – dzięki tym poradom pieczenie bezy będzie o wiele łatwiejsze!
Jak zrobić bezę na ciasto?
Nie masz pojęcia, jak upiec bezę, a chcesz ją przygotować na ważną okazję? Idealna beza powinna być krucha, łatwo rozpuszczać się w ustach i mieć jasny, kremowy kolor. W takim razie – jak piec bezę, żeby uzyskać odpowiedni efekt?
Po pierwsze: oddzielając białka od żółtek zadbaj o to, żeby w misie z białkami nie znalazła się nawet odrobina żółtka. W przeciwnym razie będziesz miał(a) poważne problemy z prawidłowym ubiciem białek, a to właśnie dobrze ubite białka są kluczem do sukcesu.
Po drugie: zwróć uwagę na to, jaki cukier nadaje się do bezy? Wybierz cukier o niewielkich drobinkach. Cukier powinien się całkowicie rozpuścić w masie bezowej, dlatego drobne kryształki są najlepszym rozwiązaniem. Do bezy możesz użyć również cukru pudru. Jak zrobić bezy z białek? Do ubijania białek warto dodać szczyptę soli, ale nie jest to konieczność. Nie zapominaj, że cukier musisz wsypywać do ubijanej masy bardzo ostrożnie i przede wszystkim – stopniowo. Dzięki temu, dodawany cukier będzie miał szansę się rozpuścić.
Jak piec bezę?
Przygotowałaś(eś) masę? Świetnie! Jak w takim razie upiec bezy? Pieczenie to w przypadku masy bezowej określenie raczej na wyrost. Zdecydowanie lepszym określeniem będzie suszenie bezy. Pamiętaj, żeby wyłożoną na blachę bezę ZAWSZE wkładać do nagrzanego piekarnika. To bardzo ważne! Masa bezowa powinna jak najszybciej znaleźć się w piekarniku – nie możesz jej zostawić do upieczenia „na później”.
W jakiej temperaturze piec bezę?
Suszenie bezy to prawdziwa sztuka! Kluczową kwestią jest dobór odpowiedniej temperatury. W takim razie, jak suszyć bezę? Przede wszystkim – uzbrój się w cierpliwość. Najczęściej polecane jest suszenie bezy w temperaturze około 80 – 90 stopni Celsjusza. Czasami sugerowana jest temperatura pieczenia bezy oscylująca w granicach około 100 stopni Celsjusza. To, jakie rozwiązanie będzie optymalne w przypadku Twojej bezy jest w dużej mierze uzależnione od piekarnika. Właśnie dlatego, jeśli masz w planach podanie bezy, na przykład z okazji urodzin lub organizujesz przyjęcie i chcesz zaskoczyć swoich gości, przepis na idealną bezę wypróbuj z dużym wyprzedzeniem. Sprawdzisz, czy beza się uda, a jeśli nie, będziesz miał(a) czas na wprowadzenie niezbędnych modyfikacji jeszcze przed przyjęciem gości.
Ile piec bezę?
Wiesz już, jak się robi bezę i na jaką temperaturę ustawić piekarnik, prawda? Teraz pojawia się więc pytanie: jak długo piec bezę, żeby była krucha, ale jednocześnie się nie rozpadała? Chrupiąca beza powinna się suszyć kilka godzin – ostateczny czas suszenia to kwestia wysoce indywidualna. Właśnie dlatego, zamierzając przyrządzić bezę na przyjęcie gości, postaraj się odpowiednio zaplanować swoją pracę.
Dlaczego beza opada?
Jeżeli znalazłaś(eś) przepis na to, jak zrobić dobrą bezę i chcesz spróbować swoich sił w pieczeniu, pamiętaj o tym, jakich błędów warto się wystrzegać. Początkujące osoby często skarżą się na to, że bezy po upieczeniu opadają. Co może być przyczyną?
Zbyt mocno ubijane białka. Beza z białek jaj wymaga w pierwszej fazie ich umiejętnego ubicia. Wbrew pozorom, nie jest to wcale takie łatwe. Niezależnie od tego, czy Twoja beza składa się z 4 białek, czy może jednak masz w planach przygotowanie bezy z 3 białek, ich prawidłowe ubicie to jeden z najważniejszych momentów procesu przyrządzania bezy. Jeśli boisz się zbyt mocnego ubicia białek, możesz skorzystać z ręcznej trzepaczki. Po dodaniu cukru możesz być już natomiast spokojna(y) o ubijanie białek – na tym etapie nie ma już szansy na to, żeby je „przebić”.
Nierozpuszczony cukier. Wspominaliśmy już wcześniej, że zastanawiając się, jak zrobić bezę z białek, musisz zwrócić uwagę na sposób dosypywania cukru do ubijanych białek. Jeśli cukier nie rozpuści się w masie bezowej, ryzykujesz, że cały wypiek po prostu się nie uda.
Nieumiejętne studzenie bezy. Suszenie bezy, a później jej odpowiednie wystudzenie to bardzo ważny element przygotowywania tego deseru. Pamiętaj – nie spiesz się! Całą pracę zaplanuj tak, żeby mieć czas zarówno na wysuszenie masy, jak również jej późniejsze ostudzenie.
Co zrobić, żeby beza nie opadła?
Nie masz pojęcia, jak piec bezy, żeby nie opadły? Wiesz już, że nie możesz „przebić” białek. Poza tym, bardzo ważne jest ostrożne dodawanie cukru. Zanim wsypiesz do masy kolejną łyżeczkę cukru, pozwól poprzedniej dokładnie się rozpuścić. W masie nie powinny być wyczuwane kryształki cukru – masa musi być całkowicie gładka. Poza tym, podczas studzenia bezy nie wykładaj jej od razu bezpośrednio na stół. Postępując w ten sposób zwiększasz ryzyko, że ostatecznie beza nieestetycznie opadnie. Jak tego uniknąć? Bezę wystudź w wyłączonym piekarniku, tylko lekko uchylając drzwi urządzenia. Dzięki temu temperatura będzie obniżała się stopniowo.
To co, kiedy zabierasz się za pieczenie bezy? Teraz już wiesz, jak to zrobić!